Diversification et texture en pratique,
comment faire?
Catherine Bourron-Normand
Diététicienne
CMSEA-Paris 11°
Maison Périnatale –Boulogne-Billancourt 92
Symposium Bledina-GFHGNP- Dijon 2018
Intro
Le passage à l’alimentation plus solide n’est pas toujours aussi simple
Une peur se crée chez les professionnels de la petite enfance comme chez les
parents autour du réflex nauséeux et un abandon rapide de la progression des
textures se met en place . L’idée est de montrer en pratique les différentes
étapes de progression de textures afin de prévenir les troubles autour de la
prise des morceaux
Sommaire
Rappel sur la diversification
Lien entre les nouveaux aliments et
l’évolution des textures
Astuces et recettes pour faire évoluer les
textures avec âge
Diversification
Introduction d’aliments solides en petite quantité
par opposition au lait
Sur la période de 4 à 6 mois révolus:
Introduction de fruits et légumes
Céréales infantiles sans et avec gluten
pommes de terre, patate douce céréales telles que semoule
matières grasses
viande, poisson, oeufs
Diversification et évolution texture
Ces nouveaux aliments vont modifier:
la texture et la façon de prendre le repas
le goût
la couleur, la présentation
l’odeur
Tous les sens sont sollicités(vue des plats, sentir , toucher
les aliments …) sans oublier l’importance de la bonne
installation.
Diversification et évolution texture
Evolution physiologique des capacités de l’enfant à
manger différemment
Mouvement de mastication de la mâchoire inférieure
Mouvements de la langue qui va permettre de faire
voyager le bol alimentaire dans la bouche
Apparition progressive des dents
Les différentes textures
Liquide
purée lisse et fluide
purée plus épaisse et évolution vers granuleux,
petits morceaux fondants,
petits morceaux de moins en moins fondants
Texture dure
Les outils pour modifier les textures
Mixeur (babycook, blender etc..)
Moulin à légumes
Presse purée
Couteau, fourchette
Introduction de la purée fluide sur la
période de 5-7mois
Outils: blender ou au babycook ou mixeur
Différents niveaux de fluidité possible
Purée lisse
Féculents 30%
Légumes 70%
Niveau de mixage: fort
Purée lisse
Féculents 50%
Légumes 50%
Niveau de mixage fort
Purée de
fruits
fruits 100%
Niveau de mixage fort
selon
la quantité de pommes
de terre, le type de
féculents et le niveau
de mixage
Texture collante et
lisse
Introduction de morceaux sur la période
8-10 mois
Pour modifier la texture d’une purée fluide, introduire 1 à 2 c à
café de semoule fine cuite ou de la floraline
conséquence: épaississement de la purée et apparition de petits
grains généralement bien accepté
Pour modifier la texture globale de la purée, écraser les légumes et
les féculents à la fourchette
Condition: bien faire cuire les féculents comme les légumes afin
d’avoir une texture bien fondante
PROGRESSION DE TEXTURE
pallier entre textures différentes
Astuces de recettes de
cuisine
Début
d’introduction
des grains
Début
d’introduction
des grains
Bouillie
Semoule au lait
Introduction
de petits
morceaux
Introduction de petits morceaux
Ecrasé
fourchette
Ecrasé
fourchette
au presse-
purée
Ecrasé de
fruits
Ecrasé de fruits 100%
1 biscuit
écrasé
Introduction
de viande ou
poisson
mixés
Introduction de petits morceaux
fondants sur la période 9-15 mois
Les aliments sont bien cuits tels que légumes cuits au
four, ou légumes cuit à la vapeur sur une durée plus
importante, riz bien cuit, pâtes à potage
Frites au four
Fruits bien murs tels que poire, pêche, banane
Bâtonnets de fruits cuits comme pomme
Poisson émietté, viande type joue de bœuf, jambon, boulette etc…
Fruits bien
murs
Petits dés
de fruits ou
bâtonnets à
croquer
Introduction
morceaux
fondants
introduction
de grains
type
semoule, riz
en texture
plus épaisse
semoule au lait
Introduction
de
morceaux
fondants
Légumes
fondants
Morceaux fondants
Introduction
de texture
granuleuse
et fondante
Introduction de texture plus dure sur la
période 9-15 mois
Biscuit pour bébé
Biscuit
Cracotte
Quignon de pain
Merci
