DISMOICEQUETUMANGES
JETEDIRAIQUITUES
Dr Jean-Michel LECERF
Service de Nutrition – Institut Pasteur de Lille
Service de médecine interne – CHRU de Lille
ALIMENTATION
LAFACONDONTLESINDIVIDUSETLESSOCIETESPREPARENTLANOURRITUREETLAMANGENT
-CEQUICARACTERISELEMIEUXUNGROUPESOCIALETL’INDIVIDUMEMBREDECE
GROUPESOCIAL
-UNFAITSOCIAL,ECONOMIQUE,CULTUREL(CULINAIRE),ETHNIQUE,RELIGIEUX
-L’EXPRESSIONDENOTREIDENTITEPROPREETFAMILIALE,DENOTREHISTOIRE 
PERSONNELLEETCOLLECTIVE,DENOTREPERSONNALITE
«DISMOICEQUETUMANGES,JETEDIRAIQUITUES»
MANGER
NOURRISSANTE
APPÉTENTE
COUTUMIÈRE
Unactesimplepourtroisfonctionsintriquées
Unalimentestunedenréecomestible
NOURRIR
RÉJOUIR
RÉUNIR
(SE)RESTAURER
(SE)RASSURER
(SE)RASSEMBLER
UNDOMAINE
INTIME
INDIVIDUEL
SENSIBLE
MONHISTOIRE
MAFAMILLE
MACULTURE
MESPREFERENCES
MAPERSONNALITE
MANGERUNACTEIDENTITAIRE
MOIJESUISTRÈSCAROTTE
LUIILESTTRÈSPOULET
CEQUEJESUIS
CEQUEJESUISDEVENU
CEQUEMESPARENTS
QUIM’ONTAIMÉ
M’ONTAPPRIS
ÀMANGER
NOURRIR LABOUCHE
Nutrition
REJOUIR Passepar L’ASSIETTE
Sensation
REUNIR LATABLE
Relation
MANGER
UNACTESYMBOLIQUE
NOUSSOMMESCEQUENOUSMANGEONS
NOUSMANGEONS DESSOUVENIRS
DESIDÉES
DESPRÉJUGÉS
BONAPENSER,
BONAMANGER
ClaudeLeviStrauss
SYMBOLIQUEETMOYEN-AGE
Alimentsfroidsetchauds
Alimentsdelaterre
Animauxdel’air
Statutsocial
et
Naturedesaliments
OMNIVORE
L’HOMNIVORE
ClaudeFischler
LAVARIETEALIMENTAIRECORROLAIRE
DEL’OMNIVORE
DANGER
NEOPHOBIE
ALIMENTAIRE
EDUCATION
L’HOMMEOMNIVORE
DOITMANGERDETOUT
RASSASIEMENTSENSORIELSPECIFIQUE
PEUTMANGERDETOUT
INCONNU
LEPLAISIRPERMETLAVARIETE
LAVARIETEPERMETL’EQUILIBRE
EXEMPLE-FAMILIARISATION
APPRENTISSAGE
LE
RATGOÛTEUR
LAPENSEEMAGIQUE
PRINCIPED’INCORPORATION
LOIDECONTAGION
LOIDESIMILITUDE
MÉDECINECHINOISEET
MACROBIOTIQUE
SPORTIFSROMAINSET
DIÉTÉTIQUE
HISTOIREDESCHANDORANS
ALIMENTSMORTS
ALIMENTSVIVANTS
L’ANIMAL LESBONS
LECUIT
LEVEGETAL ETLESMAUVAISALIMENTS
LECRU
L’ÉTIQUETAGECODECOULEUR
DUMAUVAISALIMENT
AUMAUVAISCOMPORTEMENT
AUMAUVAISMANGEUR
AUMAUVAISCITOYEN
DESPROTEINESROUGES
AUXPROTEINESVERTESOUBLANCHES
ZOOPHAGIECONTRESARCOPHAGIE
Leszoophagesmangentdesanimauxsansêtregênésparla
reconnaissancedel’animal
Lessarcophagesn’acceptentdesviandesquesiellesnerappellent
plusl’imagedesanimaux
LEGOÛT
LESGOÛTS
GOÛTETINNE REFLEXEGUSTOFACIAL
GOÛTETAPPRENTISSAGE
GOÛTETCULTURE
AVOIRDUGOÛT(RAFFINE)
NEPLUSAVOIRDEGOÛT(MORAL)
GOÛTER
ESSAYER
LEGOÛTPOUR
LEGOÛTDE
LEPLAISIR
AUCŒURDEL’ACTEALIMENTAIRE
LAFAIM
L’APPETIT
LESAPPETITSSPECIFIQUES
LERASSASIEMENTCONDITIONNE
LERASSASIEMENTSENSORIELSPECIFIQUE
LASATIETE
LEPLAISIRALIMENTAIRE
Moteuretrégulateurdelaprisealimentaire
Toujourslasignatured’un
comportementutile
LEDEFIMAJEUR
LAFAIM
RASSASIEMENTSENSORIEL
MANGERPOURVIVRE
Recherchede
nourriture
L’APPETIT
PREMIERPLAISIR
SUPPRESSIOND’UN
DEPLAISIR
RENFORCELE
PLAISIR
=
DESIRSPECIFIQUE
VARIETE
AUJOURD’HUI
SURSTIMULATION
SUREXPOSITION
SURALIMENTATION
DEPASSENOTRE
REGULATION
L’HOMMEN’ESTPAS
ADAPTE
VIVREPOURMANGER
GOÛTETDEGOÛTS
DELAGENETIQUE
DEL’EXPERIENCE
DELACULTURE
DELACONTAGION
PRÉFÉRENCES
NÉOPHOBIE
AVERSION
NOCEBO
LEREPASPARTAGE
Lasaveurdurepaspartagén’apointd’égal
AntoinedeStExupéry
CASSEROLES,AMOURETCRISES
«Quandlerepasdisparait,lafamilleaussi»
JeanClaudeKAUFMANN
«Jeleconnaisj’aimangéaveclui»
LEREPAS
LAGRAMMAIREALIMENTAIRE
LASTRUCTUREDUREPAS
COMMENSALITE
CONVIVIALITE
DIACHRONIQUE(Repasàlafrançaise)
SYNCHRONIQUE
ASSIS
ATABLE
AVECD’AUTRES
PENDANTUNCERTAINTEMPS
PEURSETRUMEURSALIMENTAIRES
PEURS
RUMEURS
DELANEOPHOBIEAL’OMNIVORISME
DELARUMEURAUCOMPLOT
LAPEURDEL’EMPOISONNEMENT
SONDAGE
«LeDihydrogènemonoxydeestuncomposéchimiqueutiliséentrèsgrandesquantitésparl’industrie,connupourêtreà
l’originedefuitesetd’infiltrationsfréquentes,etquel’onretrouverégulièrementdanslesrivièresetdanslanourriture
animaleethumaine.Plusieurseffetsdececomposésurlasantéetl’environnementsontscientifiquementétablis:c’estun
composantmajeurdespluiesacides;àl’étatgazeux,ilcontribueàl’effetdeserre;ilpeutêtremortels’ilestinhalé
accidentellement;onaidentifiéenquantitéssignificativesdanslestumeurscancéreuses».
Estimez-vousquececomposéchimiqueestdangereuxetquesonutilisationdoitêtreréglementéevoireinterditedans
l’UnionEuropéenne?
MYTHES
LESHUNZAS
OKINAWA
PALEOLITHIQUE
LESINTERDITSALIMENTAIRES
MEDICAUX
CULTURELS
PSYCHOLOGIQUES
MILITANTS
RELIGIEUX
DIETETIQUES
SACRÉ
ETTABOUS
LESANG
SYMBOLEDEVIE
SYMBOLEDEMORT
LALOINATURELLE
ETLESINTERDITSUNIVERSELS
SACRIFICEHUMAIN
INCESTE
ANTHROPOPHAGIE
ALIMENTATIONETRELIGION
- BÉNÉDICITÉ
- JEÛNE
- RESPECT
- INTERDITS…
LES«SANS»
QUANDEST-CEQU’ONMANGE?
SOMMESNOUSDESENFANTSGATÉS?
OU
EST-CEQU’ONMANGE?
LESALIMENTATIONSPARTICULIERES
Demainpourrons-nousencoremangerensemble?
Quoi Tumangesencoredugluten
Tuboisencoredulait…!
Devinequi
vientmanger
cesoir?
Onvase
disputer
CACOPHONIE
AFFAIBLISSEMENTDUCONTRÔLESOCIAL
OCNI/DEQUOISONTFAITSLESALIMENTS?
INDIVIDUALISME
RELATIVISME
PLUSDEREPERESOUMOINSDEREPERES?
OU
PLUSDENORMES?
CODESCOULEUR
ATTENTIONAUDIKTAT
LIENSOCIAL
MANGERÇASERTAÇA
LESAIN NOURRIR
LESEIN RÉJOUIR
LESAINT RÉUNIR
MANGERFAITDUBIEN
DUMANGEUR
AUCONSOMMATEUR
UNEBOUCHE
OUUNTIROIRCAISSE
TOUJOURSPLUS
POURTOUJOURSMOINSCHER
FAMILLE,CULTUREETALIMENTATION
L’HEREDITEDETABLE
L’OBÉSITÉUNEMALADIECONTAGIEUSE
OUHÉRÉDITAIRE?
RICHESSEETCULTURE
«Encetempslà,lagraisseprouvaitlaréussite»
PaulGuthdans«JeannelaMince»
ANTI-LAIT
LESANTI-SPÉCISTES
SONTCONTREL’HOMME
ETPOURQUEL’HOMMESOITUNANIMALCOMMELESAUTRES
ETDONCCONTRELASPÉCIFICITÉDEL’HOMME
VEGETARIEN FLEXI OUIMAIS
VEGETALIEN DANGER
MACROBIOTE !
CHERCHEURSD’HARMONIE
FÂCHÉSCONTRELESAUTRES
ETVEGAN,CONTRELESAUTRES
DESALIMENTSETDESHOMMES
LELAIT
LAVIANDE
LEVIN
LEPAIN
«Vamangetonpaindansla
joieetboisdeboncœurton
vin»
L’écclésiaste
9,7
L’HOMME
UNMANGEUR OMNIVORE NOURRIR
INTERMITTENT Repas
GOURMAND REJOUIR
SOCIAL REUNIR
QUITRANSFORME Repas 
ETCUISINE